Après avoir effectué des stages au sein de la 1ère Chambre de la Cour d’Appel de Bordeaux, au Commissariat de Police de Bordeaux, ainsi qu’au Tribunal de Dax, Me MONGAY a obtenu en novembre 2011 son certificat d’aptitude à la profession d’avocat.
Elle a évolué au sein d'un Cabinet dacquois de janvier 2012 à février 2020 en tant que collaboratrice développant une activité indépendante.
En 2020, Me Olivia MONGAY fonde avec Me Lucie CHIMITS le Cabinet MC AVOCATS.